自古有食清明鹅、头水鸭的讲究，从清明、谷雨到端午期间，水草丰美、田螺泥鳅等天然饲料充足，因而鹅、鸭极为滑肥嫩，皮薄而脂肪均匀，是一年之中的上品。此时不食，更待何时？

    酸萝卜鸭汤

    在年初经济“最冷”的时期“杀”入广州餐饮业，三个月内扩充经营，天河北这家“锦上田花”除了够“勇”，还少不了有身好武功。川籍大厨独家配制的香辣锅底，迅速吸引老饕闻香而至，但要论当季最诱人食欲的，却是川渝家常的酸萝卜鸭汤。

    作为主要调料的酸萝卜非常重要，店家使用腌足三个月以上的萝卜，酸辣味恰到好处。小锅份量已有足2斤半的全鸭一只，用的是樱桃谷鸭，这种著名的瘦肉型鸭皮薄油少，却出奇地滑。鸭汤上桌后，先是酸香扑鼻勾人食欲，然后把火调小，慢慢地边炖边吃边聊，鸭汤自清鲜至香浓，鸭肉依然骨酥皮糯，现在进入高温潮闷的季节，这道能清热降火、利水消肿的老鸭汤正是是应景得时。

    锦上田花 地铁三号线华师站C出口

　　桂姐碌鹅

    “碌鹅”是非常“土”的粤菜之一，鹅肉不能太肥又不能没油水，才够甘香。用八角、桂皮、香叶、沙姜、酱油等佐料做好汁酱，鹅肉边“碌”（翻滚）“边入味，直到水分慢慢收干，酱油能挂得起来方算够味。花生油是必须的，能啖出那种独特的油香才算正宗，但火候更重要，轮流地在烧锅里“碌”鹅的各个部位，一只鹅起码需要半个小时。

    广州以“碌鹅”为招牌的餐馆当属“常来饭店”，而开在潮人出没的中山三路，与常来一脉相承的“新味道私房菜”，其“桂姐碌鹅”也水准上佳。选用正宗清远子鹅，光是用手工慢慢“碌”鹅肉就得花40分钟，皮脂不算太多，但入口即化，鹅肉入味均匀，细品能吃出不同香料的变化，尤其是汁底非常地道，浓稠而香甜，由于添加了新的香料，食味又与老店有所区别。新味道 地铁一号线烈士陵园站中华广场侧